Conhecer as principais dicas de reposição em supermercado e colocá-las em prática, pode fazer toda a diferença para o sucesso do seu negócio. Isso ficou ainda mais evidente durante a pandemia de coronavírus, quando muitos supermercados se viram, de repente, sem estoque de alguns produtos, principalmente álcool em gel e papel higiênico.
Mesmo com avisos contínuos para que os consumidores não entrassem em pânico e que não havia a necessidade de estocar produtos em casa. Entretanto, muitos consumidores decidiram comprar grandes quantidades de itens para fazer estoques em suas residências, até mesmo para evitar idas frequentes ao supermercado.
Depois desses episódios de falta de produtos, muitos estabelecimentos, principalmente do varejo, se questionaram sobre a velocidade e quais produtos priorizar na reposição. Para auxiliar no controle do estoque e no aumento das vendas, daremos algumas dicas práticas de como fazer isso. No texto a seguir, você encontrará informações sobre o que levar em conta na hora de fazer a reposição. Confira!
Reposição em supermercado: o que levar em conta
Quando um cliente se depara com prateleiras de supermercado vazias, ele pode ter impressão de que muitas coisas podem estar erradas com o estabelecimento. Além disso, isso também pode ser sinônimo de que o supermercado não tem os produtos que o cliente procura. Portanto, o cliente pode deixar a sua loja sem levar nada.
Como nenhum gestor ou dono de supermercado quer passar essa impressão aos seus clientes e quer garantir que o cliente compre tudo que precisa, é preciso ficar atento tanto à demanda, que pode mudar ao longo do tempo, como à velocidade com que os itens são repostos.
Por isso, é preciso levar muitas contas em conta na hora de fazer a reposição no supermercado. A primeira delas é com relação ao estoque, além de ter estoque suficiente de todos os produtos. Ainda, é essencial estabelecer um programa de prevenção de perdas, para evitar que você perca produtos por vencimento, ou mesmo para garantir que o produto está bom para ser colocado nas prateleiras.
Além disso, também é preciso criar e estabelecer rotinas de reposição e conferência de prateleiras. Desta forma, ao menor sinal de que algum produto irá vender mais do que o esperado, você já pode tomar as providências para evitar que isso aconteça.
Também é fundamental conhecer quais são os principais fornecedores e quais deles poderão atender às suas necessidades. Evite ficar sujeito e dependente de apenas um fornecedor, já que isso pode se tornar um grande problema caso o fornecedor não consiga entregar o que você precisa.
A seguir, falaremos de cada um desses tópicos em detalhes e daremos dicas práticas de reposição em supermercados, que você poderá implementar agora mesmo no seu estabelecimento.
1. Entenda como funciona o giro de estoque
O primeiro passo para fazer uma boa reposição no supermercado é entender como funciona o giro de estoque. Ele é um indicador que você utiliza para avaliar a circulação de mercadorias. De modo geral, um bom giro de estoque indica que não há excesso de produto e nem a falta deles.
Vamos a um exemplo para você entender. Imagine que você tenha um estoque médio de 300 unidades de um determinado molho de tomate. Analisando os seus relatórios de vendas, você percebeu que por mês são vendidas 600 unidades do produto. Dividindo o valor de unidades vendidas e o de estoque (600 / 300 = 2 giros) você perceberá que são necessários 2 giros de estoque por mês para atender à demanda.
Outra informação importante que pode ser extraída do giro de estoque é a frequência com que isso pode ocorrer. Assim, se você precisa de 2 giros por mês para atender à demanda, então o cálculo feito é o seguinte: divida o número de dias do mês (30), pelo número de giros (2). Assim, o tempo médio para reposição do estoque é de 15 dias.
Essa análise garantirá que você se programe para realizar compras e saiba que, sem nenhum aumento na demanda, o seu estoque de molho de tomate dura 15 dias.
2. Fique atento às demandas
Bom, você já sabe como funciona o giro de estoque, entretanto, isso não significa que a demanda por produtos não possa mudar. Como no exemplo que mencionamos anteriormente, a pandemia fez com que a procura de determinados itens aumentasse consideravelmente.
Portanto, é preciso ficar atento a essas demandas e saber se você conseguirá atendê-las. O mesmo pode acontecer em determinados dias da semana, por exemplo, às sextas-feiras pode haver um aumento nas vendas de carnes e cerveja. Ou então próximo a datas comemorativas, como o aumento nas vendas de nozes, peru e uva próximo ao Natal.
Por isso, o mais importante é avaliar qual é o histórico de vendas das suas lojas e conhecer bem os seus clientes para saber quais são as demandas. Além disso, se você possui mais de uma loja em diferentes cidades ou bairros, provavelmente a demanda de produtos será diferente em cada uma delas. Por isso, trate cada uma das suas lojas de forma isolada para controlar o giro de estoque.
Outro ponto importante para garantir uma boa reposição é não deixar para fazer seus pedidos de reposição aos fornecedores de última hora. Quando você faz um planejamento de estoque, você consegue se antecipar aos imprevistos e, assim, as prateleiras não ficam vazias.
3. Conheça o seu cliente e não erre mais
Ao fazer a reposição de estoque, é essencial conhecer bem o seu cliente. Faixa etária, gênero, cultura e, é claro, hábitos de consumo são essenciais para entender o que é mais consumido em seu supermercado e acertar nas compras com o fornecedor.
Além disso, quando você conhece o seu cliente, você sabe exatamente quais produtos fazem mais sucesso e onde eles devem ser posicionados nas prateleiras. Lembre-se que, dependendo da altura em que o produto ficar, ele ganhará mais destaque e haverá um aumento nas vendas. Por isso, é preciso ficar atento aos gostos dos seus clientes.
Você sabia que, nos Estados Unidos, os supermercados colocam as fraldas próximas às cervejas? Eles descobriram por pesquisas que, geralmente, as mulheres pedem aos homens para comprar fraldas. As cervejas por perto garantem uma venda a mais de produtos.
Por isso, faça uma análise detalhada de quais são os itens que os consumidores do seu supermercado mais compram, planeje como eles serão expostos e fique de olho na reposição. Afinal, se esses itens faltarem, você vai perder vendas.
4. Aprenda os modos de organização e use isso a seu favor
Por falar em exposição de produtos, você sabia que existem diversas formas de organizar as prateleiras em um supermercado? A mais usual é a horizontal, que acaba confundindo o consumidor que, ao procurar um determinado item da lista, algumas vezes têm que retroceder no corredor para pegar o próximo produto.
A organização em blocos, por exemplo, deixa todos os produtos em comum de uma mesma marca próximos, facilitando a compra pelo cliente e, é claro, favorecendo a marca. A organização vertical auxilia às diferentes alturas dos consumidores, que podem comprar um mesmo produto em todas as prateleiras.
Além disso, a organização das prateleiras em diferentes níveis, podem fazer com que as suas vendas aumentem. A prateleira que fica no nível dos olhos é a primeira que os clientes veem e onde devem ser colocados os produtos com maior margem de lucro.
Quer mais dicas de como acertar na exposição dos produtos nas prateleiras? Então confira o nosso guia completo Como organizar o seu supermercado: tenha prateleiras, gôndolas e estoque impecáveis.
5. Faça uma gestão do estoque
Fazer a conferência do estoque, ou inventário, é fundamental para qualquer supermercado. Não só para pedir os produtos que estão acabando, mas para se lembrar de quais estão parados ou pior, próximos ao vencimento. É essencial ficar de olho em produtos encalhados ou próximos à data de validade, para não ter problemas com clientes e com a Vigilância Sanitária.
Para vender esses produtos, faça promoções, coloque-os a preço de custo, para fazer o cliente conhecê-lo e, é claro, garantir futuras vendas. No entanto, no caso dos produtos próximos ao prazo de vencimento, coloque uma placa visível avisando dessa condição. Caso contrário, pode ser visto como ação de má-fé e seu estabelecimento ser denunciado ao PROCON.
Muitos sistemas de automação de supermercado já possuem esse tipo de controle. Basta inserir a informação no sistema e você será alertado de quais produtos estão próximos do vencimento.
Conseguindo estabelecer uma boa gestão do seu estoque, sem dúvida alguma, as perdas por vencimento serão menores, você terá tempo de vender aqueles itens encalhados e ainda vai saber que não deve mais comprar tantas unidades de um determinado produto. Por isso, acompanhe sempre de perto o seu estoque.
6. Considere a época do ano e compre sem medo
Quando falamos em reposição em supermercado estamos falando de não faltar produtos nas prateleiras. Por isso, além de tudo o que já abordamos aqui, também é fundamental que você pense na sazonalidade.
Por exemplo, perto de datas comemorativas, como festas juninas e final de ano, é essencial ficar de olho na reposição de alimentos consumidos nessas datas, como canjica e peru. Ainda, se surgir algum novo produto ou tendência, é bem possível que os consumidores busquem esses novos itens.
Dito isso, também é essencial que você fique de olho no mercado e no que a concorrência está fazendo. Além disso, também é preciso entender que algumas promoções simplesmente não irão funcionar. Por exemplo, fazer promoção de sorvetes no inverno é literalmente uma fria, certo?
Neste caso, o ideal é fazer um planejamento anual de quais promoções podem ser realizadas e quais itens não podem faltar no seu supermercado. Preparar as compras e certificar-se de que esses itens serão expostos da maneira correta.
7. Automatize a reposição e economize tempo
Uma coisa é certa, ainda não existem robôs fazendo a reposição de itens no supermercado, para isso você precisa de profissionais bem treinados. Entretanto, existe uma parte desse trabalho que pode sim ser automatizada, que é a reposição do estoque.
Fazer o controle manual do estoque é uma loucura, sem falar que está sujeita a falhas. Além disso, um determinado produto pode acabar muito antes do funcionário responsável perceber e pedir ao fornecedor. Por isso, muitos estabelecimentos têm investido cada vez mais em tecnologia.
Existem softwares especializados em automatizar a reposição de estoques. Eles não só alertam à falta de um determinado produto no ponto de venda, como também fazem o pedido usual aos fornecedores. Dessa forma, o mesmo funcionário que fazia a reposição manual pode ser remanejado para operar o sistema, com o treinamento adequado, é claro.
Ainda, esses softwares também podem ser programados para te avisar quando o estoque mínimo de um determinado item for atingido. Por exemplo, se você determinar que o estoque mínimo de um refrigerante é de 100 unidades, quando o estoque atingir essa quantidade ele dará um alerta e a sua equipe de compras saberá que é hora de falar com o fornecedor.
8. Melhore a comunicação com os seus clientes e aumente as vendas
Comunicação é uma das palavras-chave para quem tem uma empresa de varejo. Para conseguir ter bons resultados é importante manter um canal aberto com seus clientes. Por isso, muitas empresas apostam cada vez mais nas redes sociais para atender a dúvidas e reclamações de seus consumidores. Assim, fica mais fácil conhecê-lo e saber o que ele precisa.
Sabe a pesquisa sobre seus hábitos de consumo que já alertamos anteriormente? Então, você pode ampliar esse relacionamento, promovendo descontos no mês de aniversário do consumidor e utilizando programas de fidelidade. Assim, você não só o conhece melhor, mas consegue estreitar os seus laços.
Ainda, quando falamos em comunicação, é natural pensar em propagandas nas redes sociais, ou em vídeos no YouTube. Entretanto, você também precisa saber como se comunicar com aquele cliente que está na sua loja. E isso vai desde informar onde é a entrada no supermercado para quem está no estacionamento, até anunciar promoções relâmpago.
E, com o foco maior na reposição, podemos destacar a necessidade de sempre conferir etiquetas de preços e certificar-se de que ela está correta. Além disso, utilize cores diferentes e chamativas para informar as promoções. Outro ponto importante, é colocar cartazes informando qual é a seção do supermercado. Desta forma, você ajuda o cliente a se localizar na loja.
9. Utilize o espaço interno de forma inteligente
Quando você conhece o seu público, você sabe onde posicionar os produtos mais vendidos e procurados. Uma clientela formada em sua maioria por crianças, não faz sentido colocar os produtos que elas mais gostam em prateleiras altas, fora de seu alcance.
Dessa forma, os produtos mais caros são colocados na altura dos olhos, por favorecer a venda por impulso, os que menos vendem, estão bem acima e, os mais baratos, rentes ao chão. Isso com uma clientela normal, formada por adultos em supermercados.
As gôndolas de ponta também são essenciais para promover lançamentos e promoções. Como todos os clientes passam por ali, é mais fácil de comprar o que já está à mão. Muitos supermercados também fazem o cross merchandising, colocando produtos complementares próximos nessas torres.
10. Saiba quem são seus fornecedores e cultive uma boa relação
Sempre tenha boas parcerias com os seus fornecedores, para garantir uma rápida reposição de estoque. Principalmente os produtos mais vendidos devem sempre estar disponíveis para a compra. Afinal, se o seu cliente não encontrar algo em seu supermercado, com certeza ele irá ao concorrente.
Em contrapartida, se os produtos estiverem à disposição para a venda, você e seus fornecedores ganham muito com isso. Por isso, tenha um bom relacionamento com eles, avisando sobre os produtos preferidos e colocando-os em locais de destaque ou até mesmo em totens especiais.
11. Motive a equipe para ter bons resultados
Para ter uma reposição de estoque rápida e estratégica, é essencial envolver toda a equipe. Para isso, faça reuniões periódicas com todos e, no início do ano, faça um planejamento para todo o período. Dessa forma, nenhum colaborador pode reclamar por não saber dos planos de reposição de estoque.
Outra forma de engajá-los é sempre ter programas de motivação e crescimento na empresa. Treinamentos e workshops são importantes para o desenvolvimento dos trabalhadores, além de fazê-los entender como funciona o supermercado como um todo. Assim, ele entende o funcionamento do sistema e se torna parte dele.
12. Faça análises periódicas
Por mais que você se esforce, pode ser que ainda haja problemas na hora de fazer a reposição de produtos nas prateleiras. Por isso, é fundamental que periodicamente você faça análises dos processos que envolvem a reposição de produtos. Somente sabendo por que o problema ocorre é que será possível evitar que eles ocorram novamente.
Você pode começar essa análise investigando as quebras de processo e entendendo por que elas aconteceram. Pode ser por devido a uma falha na comunicação interna entre os funcionários responsáveis pela reposição, pode ser por problemas com o fornecedor, pode ser porque o sistema automatizado apresentou algum problema, ou tantos outros motivos.
Outra dica importante de reposição em supermercado, relacionada às análises, é que elas permitem que você identifique oportunidades de melhoria que possam ser implementadas no processo. Sempre que possível, ouça o que os funcionários que trabalham nessas áreas têm a dizer, muitas vezes eles possuem boas ideias de como fazer as coisas de um jeito diferente e mais eficaz.
13. Crie um checklist de reposição
A nossa última dica diz respeito a outros passos, que nem sempre são levados em conta na hora de fazer a reposição de produtos em supermercado. Deixar as prateleiras vazias é um péssimo sinal, entretanto, prateleiras sujas, produtos sem preço, embalagens danificadas e sujas podem ser igualmente ruins.
Por isso, é fundamental que os funcionários que sejam responsáveis pela reposição também fiquem atentos a esses pontos. A recomendação é que, antes de colocar os novos produtos nas prateleiras, que elas sejam limpas. Alguns setores podem exigir essa limpeza com maior frequência, como o local onde ficam as farinhas, sal, açúcar, ou mesmo o hortifrúti.
O funcionário também deve garantir que a etiqueta de preços esteja corretamente posicionada, e que o preço esteja certo. Desta forma o cliente consegue ver claramente qual o valor do produto e pode decidir se irá fazer a compra ou não.
A aparência da embalagem também é importantíssima. Embalagens amassadas, rasgadas e sujas passam a impressão de descuido, por isso, evite que elas sejam expostas, ou então venda-as um pouco mais baratas. Latas podem ser especialmente frágeis. Se você vende produtos de fabricação própria, é possível utilizar esses produtos em embalagens danificadas para prepará-los.
Como você viu, a reposição de estoque em supermercados deve ser precisa e eficaz. Assim, o cliente sempre encontra o que precisa e as vendas melhoram. Além disso, ações estratégicas movimentam os produtos do estoque, evitando poucas vendas ou alimentos vencidos. Por isso, sempre movimente o seu estoque, não só para reposição de produtos, mas também para giro de mercadorias.
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